Uova, mandorle, farina zucchero e pinoli sono gli unici ingredienti che rendono I Biscotti di Prato ineguagliabili per la percezione del forte gusto di mandorla e la fragranza e freschezza emanata, che forniscono la sensazione che siano appena usciti dal forno. Sono fantastici mangiati da soli o nel fantastico abbinamento con il Vin Santo. Prato ha saputo conservare e preservare non solo la ricetta autentica, ma il sapore, l'autenticità e la qualità delle materie prime, nel 2011 nasce infatti Il Consorzio di Valorizzazione dei Biscotti di Prato proprio per salvaguardare la tradizione. Consociamo le aziende che fanno di un prodotto semplice una grande prelibatezza conosciuta in tutto il mondo:
Nel 1858 Antonio Mattei apriva a Prato il suo Biscottificio con rivendita, e iniziava a sfornare un biscotto secco alle mandorle, una sua ricetta, che sarebbe diventato il Biscotto tradizionale di Prato.
E iniziava così la storia di un legame fortissimo tra il Biscottificio e la Città: da più di un secolo e mezzo non è davvero “festa” nelle case di Prato senza i cantuccini nel Sacchetto Blu, o uno degli altri buoni prodotti che sfornano, tutti ormai inseriti nella tradizione gastronomica italiana.
A sostegno di ciò una serie di riconoscimenti cittadini, regionali ma non solo: la medaglia di merito nel 1861 all’Esposizione Italiana, la menzione speciale all’Esposizione Universale di Parigi nel 1867.
Nel 1908 l’attività passò ad Ernesto Pandolfini, che lavorava da tempo al Biscottificio e che continuò sulla stessa linea di alta qualità e creatività del fondatore. Ernesto ideò e sviluppò nuovi prodotti, come il Filone candito, i Brutti Buoni, il Biscotto della Salute; che oggi sono dei classici, rigorosamente disciplinati nella ricettazione e nelle cotture quasi quanto il Biscotto di Prato.
Dal 2015, il Biscottificio fa parte dell’Unione Imprese Storiche Italiane, che riunisce Identità di assoluto prestigio internazionale.
Il biscottificio fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
La Biscotteria di' Fochi, a Carmignano una volta era un piccolo laboratorio di pasta fresca e il torchio per la lavorazione era azionato da un ciuco. Nel 1897 fu rilevato da Giovanni Bellini (detto i' Fochi) che gli dette il nome e da allora si producono pani dolci con ingredienti semplici e genuini. Alla sua conduzione si sono succedute tre generazioni, fino a Giovanni junior, il quale gestisce ancora oggi il forno di famiglia. I clienti arrivano da Prato, da Empoli, da Firenze per acquistare gli amaretti di mandorle dolci e amare tostate; i dolci che riportano alla memoria i profumi e i sapori delle torte di mele della nonna; il pan di ramerino della tradizione contadina; il coccodrillo, una torta di pasta frolla farcita di crema e innaffiata di Marsala; i biscottini con le mandorle, dal sapore autentico di una volta, la torta bernardona e altro ancora. In questa pasticceria la semplicità è di rigore.
Il biscottificio fa parte del Consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
È un'azienda a conduzione familiare, con esperienza cinquantennale nel settore alimentare: già nei primi anni del ‘900 nonno Angiolino, "il vinaio", produceva vinsanto, antico vino liquoroso.
Ma risalgono agli anni '50 i primi passi dei nipoti nel settore alimentare; presso una rinomata pasticceria pratese, "Sor Nandino" esso trasmetteva i segreti dell'arte bianca. Da qui l'idea di aprire un'attività tutta loro: il Panificio Branchetti in Via del Serraglio. Da allora, grazie alla sapiente manualità artigiana, impastiamo gli ingredienti scegliendo criteri antichi, utilizzando solo prodotti freschi e genuini.
Nel 2007, hanno aperto un laboratorio dedito esclusivamente alla produzione di biscotti fra i quali i cantucci classici, i brutti buoni, fino ad arrivare a combinazioni fantasiose e originali, col cioccolato, il caffè', il pistacchio e le nocciole, marmellata, soia, fichi, noci.
L’azienda fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
Nel 1920 nonno Brunellesco aprì a Vaiano un forno per il pane, mio padre Steno lo seguì nel lavoro del fornaio per tutta la vita ed era inevitabile che io continuassi la tradizione di famiglia.
Desideroso di novità, iniziai ben presto ad affiancare al pane le schiacciatine, le pizze, i dolci e soprattutto i biscotti alla mandorla della tradizione pratese. Nel 2000 il successo era ormai tale che aprii un laboratorio più grande solo specializzato per i biscotti, spinto anche dalla passione di mio figlio Federico (e siamo alla quarta generazione) e lasciando la panificazione. Lo spirito innovativo, il desiderio di conquistare un pubblico sempre più grande, ci ha portati a sperimentare, sempre sul taglio del cantuccio, nuovi accostamenti e a creare nuovi biscotti.
Così dopo aver lanciato un biscotto alla mandorla “morbido”, al cioccolato fondente, all’uvetta, all’arancia, è arrivato anche il Jamaica (premiato al Fancy Food a New York 2003, un biscotto con cacao, cioccolato).
Il forno Steno fa parte del Consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato, dell’Associazione Gran Prato e anche dell’Assocantuccini (associazione produttori Cantuccini Toscani IGP).
Antiche tradizioni locali, sapienza artigiana viva da generazioni, creatività innovativa, sono gli ingredienti principali che, insieme alla genuinità delle materie prime, rendono alta la qualità dei prodotti.
Si va dalla riproposizione di dolci tradizionali della zona, alla moderna rivisitazione di antiche ricette e all'utilizzo di prodotti tipici del luogo, quali i frutti di bosco e la pregiata farina di castagne macinata a pietra prodotta nel Val di Bisenzio, per dar vita a creazioni originali e innovative, alcune delle quali già considerate prodotti dolciari d'eccellenza.
Si affianca ad essi la prelibata varietà di creazioni di cioccolata. Tutto è arricchito dalla magica fantasia dei decori e delle confezioni, realizzato con cura artigianale.
Il forno fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
Forno Vettori è un tradizionale forno aperto nella provincia di Prato che da moltissimi anni oramai si occupa di produrre e vendere oltre 30 tipi di pane diverso, 20 tipi di schiacciate, la pizza, deliziosa prelibatezza della nostra cultura è un piatto famoso in tutto il mondo, e molto altro ancora rigorosamente utilizzando materia prime di alta qualità.
Oltre al nostro famoso pane, siamo specializzati anche nella produzione di dolci e biscotti di molte varietà oltre naturalmente ai veri Biscotti di Prato, genuini e deliziosi come da cultura pratese, e i deliziosi “zuccherini”, biscotti con l’uvetta e moltissimo altro ancora.
Il forno fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato e dell’Associazione Gran Prato.
La gente è fin quassù richiamata non solo dall’unicità dei paesaggi delle montagne della Val di Bisenzio, dal fresco delle giornate estive o dalla tranquillità della natura ma soprattutto dalla bontà e dalla genuinità dei prodotti dell’Antico Forno Santi. L’aria sana di montagna, l’acqua pura ed incontaminata, le antiche ricette unite alla maestria dei Fornai ed alla lavorazione interamente fatta a mano, come veniva fatto una volta, rendono i biscotti e i nostri prodotti da forno speciali ed unici nella tradizione alimentare toscana.
E’ qui che grazie a i preziosi consigli dei nostri maestri Leonardo Santi e Lorenzo Palombo ed alla loro lunga esperienza, abbiamo continuato il lavoro insegnatoci, cercando sempre di migliorarsi e di far apprezzare sempre di più i nostri prodotti a Prato ed in tutta Italia.
Il forno fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
Pasticceria Filippo & Giancarlo
La Pasticceria F&G svolge la propria attività da oltre vent’anni. A partire dal 1984, Giancarlo Bettazzi decide di aprire una pasticceria, che si rivelerà presto un gran successo; i riconoscimenti a livello internazionale per i prodotti creati da questo artigiano, fanno intravedere solo una parte della passione e dell’impegno nel fare il proprio mestiere.
Giancarlo Bettazzi nei suoi dolci cerca sempre di mantenere quelli che sono i sapori tipici della toscana, come la torta “Profumo d’Oriente”, composta in parte da una mousse al Vin Santo, che gli ha permesso di vincere la medaglia d’argento a Berlino.
Il segreto del successo di questa pasticceria è sicuramente una preparazione professionale sempre a passo con i tempi ed uno sfruttamento della tecnologia moderna per valorizzare le proprie tradizioni.
La pasticceria fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.
La Pasticceria Peruzzi può essere definita come una pasticceria storica: ha iniziato la sua attività come tale quasi 60 anni fa, più precisamente nel 1960, da Dino Peruzzi e Brunella. La conduzione è ancora oggi a livello familiare, in quanto portata avanti dai due figli della coppia: Piero e Massimo Peruzzi.
Nonostante sia nata come pasticceria, essa vanta di un reparto di cioccolateria, produttore di tavolette di cioccolato, praline, cioccolatini e altri dolciumi. Dal 1986 è stata adibita anche a bar.
Ciò che viene molto curato dalla famiglia Peruzzi è la produzione propria dei prodotti tradizionali della zona, quali il biscotto di Prato, le mantovane e le pesche di Prato; ma anche dei prodotti tradizionali delle festività, come gli speciali panettoni, pandori, colombe, uova di cioccolato, torroni..; oltre che una produzione propria e genuina di dolci freschi, in particolare il millefoglie e il bongo.
La Pasticceria Peruzzi fa parte del Consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di prato e dell’Associazione Gran Prato.
Seguendo un sogno imprenditoriale coltivato da sempre, nel settembre del 2006 il Victory Café Pasticceria ha iniziato la sua attività. Massima qualità e 100% produzione propria sono state le idee guida fin dal primo momento in cui il locale è stato pensato.
L'architettura del locale si ispira alla vecchia destinazione industriale dell'edificio e offre spazi con diverso livello di privacy in modo da permettere varie situazioni durante l'arco della giornata: colazioni con una caffetteria di alta gamma accompagnata da una grande varietà di brioche s fresche, veloci spuntini in compagnia, tranquilli pranzi di lavoro preparati con materie prime fresche selezionate.
Una ampia scelta di vini e cocktail preparati dai nostri bar tender fanno da corollario a un buffet-apericena molto vario e sfizioso che a partire dalle ore 18:00 porta il locale a riempirsi di giovani e non solo.
La pasticceria fa parte del consorzio di tutela e valorizzazione dei biscotti di Prato.